Recette Public : Houmous noir, tofu en tempura, chips de nori de Riv'K

Une recette de la cheffe Rebecca Rohmer à découvrir dans son premier restaurant bistronomique Riv’K Paris : 35, rue Véron, Paris 18e . Réservation : 09 81 39 31 67 ou rivkparis.fr

Ingrédients pour 4 personnes

Houmous : 300 g de pois chiches noirs ¦ 10 g de jus de citron ¦ 50 g d’huile d’olive ¦ 3 g d’ail ¦ un peu d’eau ¦ sel 

Tempura : 50 g de farine à tempura ¦ un peu d’eau très froide ¦ 100 g de tofu fumé ¦ feuilles de nori.

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

Le houmous :

v Commencez par mixer tous les ingrédients du houmous noir jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Conservez au frais.

L’appareil à tempura :

v Mélangez la farine au fouet en ajoutant un peu d’eau froide. Le mélange ne doit pas être trop liquide.

v Coupez le tofu en dés. Mélangez-les à l’appareil.

v Faites-les frire dans de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés.

v Égouttez-les sur du papier absorbant.

Les chips de nori :

v Émincez très finement les algues. Puis, dans une poêle très chaude, ajoutez un peu d’huile puis les feuilles de nori.

v Faites-les griller durant 1 minute.

Dressage :

v Sortez le houmous du réfrigérateur.

Dressez dans une assiette en ajoutant quelques grains de pois chiches noirs.

v Ajoutez les tempuras et les chips de nori.

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