10 recettes de chefs pour un repas comme au restaurant sans quitter son domicile

La plupart du temps, notre quotidien bien rempli nous pousse à nous tourner vers des recettes simples et rapides à réaliser. Plats de pâtes ou de riz, poissons en papillotte, salades express, quiches et tartes salées… Les idées ne manquent pas pour les plus pressés d’entre-nous. Mais parfois, il nous arrive d’avoir envie de se faire plaisir, de s’exercer à de nouvelles techniques et cuissons ou encore découvrir des saveurs originales. Alors pour tous les amoureux de la cuisine en quête de préparations plus élaborées, nous avons regroupé ici les meilleures recettes de chefs à reproduire chez soi. De l’entrée au dessert, ce menu gastronomique vous donnera l’impression de dîner au restaurant… à la maison !

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Recette volaille fermière champignons, abbatis, mourons des oiseaux de David Gallienne

  • 1 volaille de 2 kg
  • 100 g de shitake
  • 100 g de champignons de Paris
  • beurre
  • sel
  • poivre
  • bouquet garni (thym, laurier)
  • Garniture aromatique (carotte, vert de poireau, oignon clouté)
  • 200 g de crème épaisse
  • 2 échalotes
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de viandox
  • 100 g de gésier
  • Mouron des oiseaux

Pour le gâteau de foie de volaille :

  • 200 g de foie de volaille
  • 2 oeufs
  • 350 g de crème liquide
  • Un peu de cognac
  • 2 échalotes

Retrouvez ici la recette de volaille fermière champignons, abbatis, mourons des oiseaux de David Gallienne.

Recette faux filet black angus, gyoza de bœuf et carottes de Créances de David Gallienne

  • 0,250 kg faux filet angus
  • 4 pièces de carottes nouvelles de créances
  • 1 cuillère à café sucre
  • 1 noisette de beurre
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre
  • pousses de coriandre

Pour la farce à gyoza :

  • 0,500 kg paleron de bœuf
  • 1 bouquet garni
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • ¼ botte de coriandre
  • 0,050 kg gingembre
  • 1 gousse d’ail
  • sauce soja salée / sucrée

Pour la sauce :

  • 3 Cuillères à soupe de jus de viande
  • 2 gousses d’ail noire
  • 2 cuillères à soupe d’huile fumée

Pour la pâte à gyoza :

  • 0,240 kg farine
  • 0,130 kg eau
  • 0,003 kg sel

Retrouvez ici la recette de faux filet black angus, gyoza de bœuf et carottes de Créances de David Gallienne.

Recette champignons crus-cuits, oignon doux et jambon cru de Bertrand Grébaut

  • Un beau mélange de champignons (environ 500g) : cèpes, champignons de Paris rosés, chanterelles, pleurotes jaunes, pieds bleus…
  • Quelques copeaux d’un très bon jambon italien (Cinta senese) ou ibérique (100g)
  • 1 bouquet de cresson
  • 1 gros oignon doux des Cévennes ou de Lézignan
  • Le jus d’un poulet rôti de la veille (facultatif)
  • 30?g de beurre doux
  • Fleur de sel, poivre du moulin

Retrouvez ici la recette de champignons crus-cuits, oignon doux et jambon cru de Bertrand Grébaut.

Recette cébettes braisées au jus des myrtilles sauvages du Chili, foie gras de canard grillé, jeunes pousses de Philippe Groult

  • 6 beaux oignons « cébette »
  • 40 g de beurre
  • 125 g de myrtilles sauvages
  • 40 ml de Porto rouge
  • 20 ml de crème de mûres
  • 10 g de fécule de pommes de terre
  • 4 tranches de foie gras de 80 gr chacune panées à la fécule
  • Fleur de sel et poivre mignonette
  • 1 champignon Eringy
  • Piment d’Espelette
  • 1 botte de ciboulette
  • Jeunes pousses
  • Huile d’olive

Éléments de décoration :

  • Mizuna
  • pousses de betterave
  • riquette
  • fleur de jasmin
  • Piment d’Espelette
  • poivre mignonnette
  • fleur de sel

Retrouvez ici la recette de cébettes braisées au jus des myrtilles sauvages du Chili, foie gras de canard grillé, jeunes pousses de Philippe Groult.

Recette filet de bœuf au chutney de betterave et chou croquant de Raquel Carena

  • 400 g de filet de boeuf dans une seule pièce
  • 1/2 chou vert
  • 2 betteraves cuites
  • 2 oignons rouges
  • 100 g de cerises dénoyautées
  • 2 c. à c. de miel
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de vinaigre de Xérès

Retrouvez ici la recette de filet de bœuf au chutney de betterave et chou croquant de Raquel Carena.

Recette baba au rhum et chantilly de Yann Tanneau

Pour la pâte à baba :

  • 25 g de levure
  • 500 g de farine
  • 6 œufs
  • 200 g de lait
  • 200 g de beurre mou

Pour la chantilly :

  • 1 l de crème
  • 150 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille 

Pour le sirop du baba :

  • 1 l d’eau
  • 700 g de sucre
  • 50 g de rhum

Retrouvez ici la recette de baba au rhum et chantilly de Yann Tanneau.

Recette tarte pétale de pomelo de Hugues Pouget

  • 2 pomelos roses

Pour la pâte : 

  • 1 petit œuf
  • 60 g de beurre
  • 110 g de farine type 45
  • 50 g de sucre glace
  • 40 g de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel

Pour la crème d’amande :

  • 1 citron bio (zeste)
  • 1 œuf
  • 60 g de beurre mou
  • 60 g de poudre d’amande
  • 40 g de sucre

Pour le crémeux :

  • 1/2 orange bio (zeste)
  • 2 œufs
  • 200 g de beurre
  • 75 g de sucre semoule
  • 10 cl de jus de pamplemousse rose (éventuellement)
  • 1 cuil. à soupe de Campari

Recette medley de poires « Comices », myrtilles sauvages du Chili au sirop épicé de Philippe Groult

  • 3 belles poires des Comices mûres
  • 125 g de Myrtilles sauvages du Chili

Pour le sirop épicé :

  • 500 g de vin blanc
  • 90 g de miel d’acacia
  • 60 g de sucre roux
  • 1 gousse de vanille
  • 5 g de poivre blanc Penjà
  • 5 g de graines de coriandre
  • 5 g de poivre de Sichuan
  • 1 petite feuille de laurier
  • 1 écorce de macis (écorce de la muscade)
  • ½ bâton de cannelle
  • 2 branches de menthe fraîche

Retrouvez ici la recette de medley de poires « Comices », myrtilles sauvages du Chili au sirop épicé de Philippe Groult.

Recette cheesecake funky de Christophe Michalak

Pour le croustillant :

  • 150 g environ de sablés coco Bonne  Maman®
  • 40 g de beurre demi-sel mou

Pour l’appareil à cheesecake :

  • 435 g de cream cheese Philadelphia®
  • 110 g de sucre semoule
  • 100 g d’oeufs entiers (2)
  • 30 g de crème épaisse
  • 20 g de jaune d’oeuf (1)
  • 4 g de farine

Pour le jus de fraise :

  • 125 g de fraises
  • 10 g de cassonade
  • 1 pincée de pectine NH

Pour la chantilly vanille-citron vert :

  • 200 g de crème liquide
  • 80 g de cream cheese Philadelphia®
  • 10 g de sucre semoule
  • Le zeste de 1 citron vert bio
  • 1/2 gousse de vanille

Pour le décor :

  • 1 citron vert bio
  • 1 barquette de fraises
  • 1 barquette de fraises des bois
  • Quelques feuilles de basilic
  • Quelques fl eurs de pensées comestibles (à commander chez votre primeur ou votre fleuriste)

Retrouvez ici la recette de cheesecake funky de Christophe Michalak.

Recette tartelette chocolat aux clémentines de Corse de Yann Couvreur

Pour la pâte sucrée cacao :

  • 150 g de beurre
  • 140 g de sucre glace
  • 260 g de farine
  • 100 g de jaunes
  • 65 g de cacao

Pour la ganache chocolat :

  • 250 g de crème
  • 15 g de sucre
  • 85 g de chocolat au lait
  • 100 g de chocolat noir

Pour la marmelade de clémentine de Corse :

  • 300 g de clémentines de Corse
  • 10% du poids des segments de clémentines

Pour les finitions :

  • 1 clémentine de Corse
  • 100 g de chocolat

Retrouvez ici la recette de tartelette chocolat aux clémentines de Corse de Yann Couvreur.

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