20 recettes méconnues mais pourtant délicieuses

À l’ère d’Internet et de la mondialisation, la cuisine dépasse aujourd’hui les frontières et il est désormais facile de déguster des spécialités issues des quatre coins de la planète. Pourtant, il existe encore quelques pépites gastronomiques cachées, moins populaires ou tout simplement oubliées. Qu’il s’agisse de spécialités régionales comme les gourmandes ficelles picardes ou de préparations exotiques comme le parfumé mulligatawny, élargissez votre horizon culinaire avec notre sélection de recettes méconnues !

  • Tour de France des meilleurs desserts régionaux
  • Tour du monde en 25 recettes

Recette arancini

  • 150 g de talon de jambon cuit coupé en cubes
  •  1 boule de mozzarella
  •  1 oignon
  •  1 œuf
  •  200 g de riz arborio
  •  200 g de chapelure maison
  •  15 cl de vin blanc
  •  30 cl de bouillon
  •  1 c. à soupe de marjolaine séchée
  •  1 pincée de safran
  •  Huile pour friture
  •  Sel
  •  Poivre

Retrouvez ici notre recette d’arancini.

Recette ficelles picardes

Pour la pâte à crêpes :

  • 125 g de farine
  • 25 cl de lait
  • 2 œufs
  • 20 g de beurre + 1 noix pour cuire

Pour la garniture :

  • 500 g de champignons de Paris
  • 200 g de jambon blanc
  • 60 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 30 cl de lait
  • 15 cl de crème liquide
  • 100 g de comté râpé
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel, poivre

Retrouvez ici notre recette de ficelles picardes.

Recette schenkele

  • 10 g de beurre fondu
  • 1 gros œuf
  • 160 g de farine
  • 100 g de sucre mélangé aux graines d’1 gousse de vanille grattée
  • 70 g de sucre
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 10 g de miel
  • 5 g de kirsch
  • Huile de friture
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de levure chimique

Retrouvez ici notre recette de schenkele.

Recette mulligatawny

  • 5 oignons
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 2 petites courgettes
  • 2 poireaux moyens
  • 2 carottes
  • 4 escalopes de poulet
  • 50 cl de lait de coco
  • 3 cuil. à soupe de pâte de curry « mild »
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 200 g de lentilles corail
  • 1 bouquet de coriandre
  • 80 g de noix de cajou salées
  • sel

Retrouvez ici notre recette de mulligatawny.

Recette polpette

Pour les boulettes :

  • 400 g de viande de veau hachée
  • 200 g de viande de bœuf hachée
  • 300 g de chair à saucisse
  • 1 oignon jaune
  • 2 c. à s. de câpres
  • 6 tranches de pain de mie sans croûte
  • 200 g de lait
  • 2 c. à s. d’origan séché
  • 200 g de grana padano aop
  • sel, poivre

Pour la sauce et la finition :

  • 1,2 kg de purée de tomates
  • 3 branches de romarin frais
  • 60 g de copeaux de grana padano aop
  • Quelques pignons de pin

Retrouvez ici notre recette de polpette.

Recette truffade de pomme de terre et châtaigne au laguiole

  • 800 g de pommes de terre (type bintje)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit bouquet de persil
  • 300 g de laguiole doux
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • 200 g de châtaignes cuites au naturel
  • 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
  • Sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de truffade de pomme de terre et châtaigne au laguiole.

Recette bettelmann

  • 500 g de cerises noires mûres
  • 6 spéculoos
  • 300 g de pain rassis
  • 75 g de poudre d’amandes
  • 60 cl de crème liquide
  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 80 g de beurre + 20 g pour le moule

Retrouvez ici notre recette de bettelmann .

Recette grenoblois au café

  • 5 œufs
  • 25 g de beurre
  • 300 g de cerneaux de noix
  • 250 g de sucre en poudre
  • 150 g de sucre glace
  • 100 g de fécule de pomme de terre
  • 4 cl de rhum ambré
  • 1 cuil. à soupe d’extrait de café

Retrouvez ici notre recette de grenoblois au café.

Recette katsudon

Pour le tonkatsu :

1 tranche de porc épaisse (filet ou échine)
Sel
Poivre

Pour la panure :

Farine
1 oeuf
Chapelure japonaise (panko)

Pour le katsudon :

1/2 oignon émincé
1 cuil. à café de dashi enpoudre
1 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à soupe de sauce soja
100 ml d’eau
2 oeufs
Un peu de ciboulette
180 g à 200 g de riz rond cuit

Retrouvez ici notre recette de katsudon.

Recette imam bayildi

  • 4 aubergines
  • 100 g de raisins secs blonds
  • 2 gousses d’ail
  • 4 oignons
  • 8 tomates
  • 2 brins de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 15 cl d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Retrouvez ici notre recette de imam bayildi.

Recette bortsch et pirojki

  • 500 g de betteraves crues
  • 1/2 céleri-rave
  • 1 petit chou
  • 2 poireaux
  • 2 tomates
  • 600 g de macreuse de bœuf
  • 10 cl de crème épaisse
  • 1/2 jus de citron

Pour les pirojki :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 200 g de champignons de Paris
  • 2 oignons
  • 1 cuil. à soupe d’huile
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 1 bouquet d’aneth
  • sel
  • poivre

Retrouvez ici notre recette de bortsch et pirojki.

Recette goulasch à la hongroise

  • 1,5 kg d’épaule de veau
  • 2 poivrons verts
  • 400 g de tomates fraîches (ou 1 boîte format 4/4 de tomates concassées)
  • 1 kg de petites pommes de terre à chair ferme
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 tablette de bouillon de bœuf
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 25 cl de vin rouge
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre
  • 20 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe d’huile
  • 2 cuil. à soupe de paprika
  • 1 cuil. à café de graines de carvi (ou à défaut de cumin)
  • 1 feuille de laurier
  • sel
  • poivre

Retrouvez ici notre recette de goulasch à la hongroise.

Recette welsh rarebit

  • 4 grandes tranches de pain de campagne
  • 250 g de cheddar
  • 40 g de beurre
  • 30 cl de bière
  • poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de welsh rarebit.

Recette fiadone

  • 450 g de brocciù (fromage frais de brebis corse)
  • 1 orange bio
  • 5 œufs
  • 10 morceaux de sucre
  • 300 g de sucre en poudre
  • 1 cuil. à soupe d’eau-de-vie de fruits
  • 1 cuil. à soupe de sirop d’orgeat
  • sel

Retrouvez ici notre recette de fiadone.

Recette carbonade flamande traditionnelle

  • 1,2 kg de bœuf (gîte ou paleron) 
  • 150 g de poitrine fumée 
  • 80 cl de bière brune 
  • 400 g d’oignons 
  • 4 tranches de pain d’épice 
  • 3 cuillères à soupe de sucre cassonade 
  • 2 cuillères à soupe de farine 
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre 
  • 2 cuillères à soupe de moutarde 
  • 2 cuillères à soupe d’huile 
  • 50 g de beurre 
  • Sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de carbonade flamande traditionnelle.

Recette banoffee

  • 150 g de biscuits sablés
  • 75 g de beurre
  • 4 bananes
  • 50 g de copeaux de chocolat au lait

Pour le caramel :

  • 150 g de sucre en poudre
  • 4 cuil. à soupe d’eau
  • 50 g de beurre demi-sel

Pour la chantilly :

  • 20 cl de crème fleurette (30% de matière grasse)
  • 1 cuil. à soupe de sucre glace
  • 1 gousse de vanille

Retrouvez ici notre recette de banoffee.

Recette saucisson brioché pistaché à la lyonnaise

  • 1 saucisson de Lyon, pistaché de préférence
  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 œufs
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • sel

Retrouvez ici notre recette de saucisson brioché pistaché à la lyonnaise.

Recette meatloaf (pain de viande)

  • 800 g de basse côte de boeuf hachée (maison ou par le boucher)
  • 1 œuf
  • 1 oignon
  • 20 cl de lait
  • 100 g de chapelure
  • 1 cuil. à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuil. à soupe de moutarde
  • 4 cuil. à soupe de ketchup
  • 25 g de cassonade
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 15 g de beurre
  • sel
  • poivre

Retrouvez ici notre recette de meatloaf.

Recette potée savoyarde aux diots

  • 2 jarrets de porc demi-sel
  • 300 g de poitrine de porc fraîche
  • 4 diots (saucisses de Savoie)
  • 200 g de saucisson à l’ail
  • 1 petit chou frisé
  • 6 pommes de terre
  • 4 carottes
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 25 cl de vin blanc de Savoie
  • 1 bouquet garni
  • 8 grains de poivre

Retrouvez ici notre recette de potée savoyarde aux diots.

Recette tarte à la cassonade

  • 300 g de farine + 10 g pour le moule
  • 130 g de beurre mou
  • 120 g de cassonade
  • 2 œufs
  • 10 cl de lait
  • 1 sachet de levure chimique
  • sel

Retrouvez ici notre recette de tarte à la cassonade.

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