3 recettes exotiques à tester pour voyager au Vietnam

Envie de faire voyager vos papilles ? Du Bánh mì au Bò bún, découvrez notre sélection de recettes vietnamiennes incontournables pour vous régaler.

Gingembre, citronnelle, coriandre, cacahuètes, menthe, piment… Riche en herbes aromatiques et épices, la cuisine vietnamienne, se distingue par une grande variété de saveurs et n’a rien à envier à ses voisines. Voici trois recettes pour voyager par le goût et surprendre ses convives.

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La recette du Bánh mì au poulet

Ce sandwich franco vietnamien très savoureux sera parfait pour un pique-nique ou un repas sur le pouce différent du traditionnel jambon beurre !

Les ingrédients de la recette pour 4 personnes :

  • 1 baguette de pain
  • de la mayonnaise
  • 200 g de blancs de poulet
  • 1 petite sucrine en lanières
  • quelques morceaux de concombre
  • de la coriandre

Pour la marinade :

  • 2 cuil. à soupe de sauce de soja
  • 2 cuil. à soupe de cacahuètes pilées
  • 1 carotte épluchée
  • 2 brins de menthe ciselée
  • 1 petit piment émincé
  • le jus d’ 1/2 citron vert pressé

Les étapes de préparation :

  1. Commencez par couper la baguette en 4 sandwiches et fendez-les afin de pouvoir les garnir d’une fine couche de mayonnaise.
  2. Émincez la viande finement et versez-la dans un saladier avec la sauce soja, les cacahuètes, la carotte, la menthe, le piment, le jus de citron et la salade.
  3. Recouvrez le tout d’un film étirable et laissez-le mariner une heure ou plus au frais.
  4. Faites ensuite revenir la viande dans une poêle bien chaude avec la marinade (en veillant à ce que les carottes conservent leur croquant).
  5. Garnissez la baguette tartinée de carottes râpées marinées, et de viande puis ajoutez quelques morceaux de concombre et de la coriandre. Croquez ce délicieux sandwich à pleines dents et régalez-vous !

La recette du Phô vietnamien

La soupe Phô, prononcée « Feu », permet de se réchauffer tout en bénéficiant d’un plat complet composé de nouilles, de viande, d’épices et d’herbes aromatiques. Cette recette facile à préparer (et à retrouver détaillée ici) est extraite du livre Je mange hypotoxique de Damien Leretaille (éd. Eyrolles).

Les ingrédients de la recette :

  • 400 g de steak de bœuf
  • 400 g de nouilles de riz
  • 1 citron vert
  • 1 petit piment doux
  • 2 cm de gingembre
  • 2 cuil. à soupe de coriandre
  • 2 cuil. à soupe de ciboulette
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 cuil. à soupe Tamari

Les étapes de préparation :

  1. Commencez par ciseler la ciboulette et la coriandre puis coupez le citron vert en quartiers.
  2. Disposez ces ingrédients dans 4 bols.
  3. Dans une casserole, portez à ébullition un litre d’eau avec le bouillon de légumes, le morceau de gingembre pelé, le piment et le tamari. Laissez mijoter pendant 15 minutes.
  4. Coupez le bœuf en fines tranches.
  5. Faites cuire les nouilles de riz selon les indications mentionnées sur le paquet puis disposez-les dans les bols avec les morceaux de bœuf.
  6. Versez enfin le bouillon (il doit être bien chaud), mélangez le tout et patientez une minute avant de servir. Un régal !

La véritable recette du bò bún

Cette préparation demande du temps, de la patience et un certain nombre d’ingrédients mais le résultat en vaut la peine. Le bò bún est un plat emblématique de la cuisine vietnamienne qui se déguste tiède (la viande est chaude et la garniture froide). Son nom est la jonction des termes bò (qui signifie bœuf) et bún (vermicelles de riz). Contrairement aux idées reçues, la recette originale n’intègre pas de nems, mais libre à vous d’en ajouter dans la recette !

Les ingrédients de la recette pour 4 personnes :

Pour la marinade :

  • 400 g de bœuf (un morceau tendre comme le rumsteck, le faux-filet, la bavette ou l’entrecôte)
  • 2 tiges de citronnelle
  • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuil. à soupe de nuoc man
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide

Pour la sauce :

  • 2 cuil. à soupe de miel
  • 3 cuil. à soupe de nuoc man
  • 1 cuil. à café de purée de piment
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 gousse d’ail hachée
  • le jus d’un demi-citron vert
  • 1 cuil. à soupe d’huile de sésame.
  • 2 petites carottes

Pour la garniture :

  • 200 g de vermicelles de riz
  • une laitue
  • une grosse poignée de pousses de soja.
  • un petit concombre
  • un bouquet de menthe
  • 2 cuil. à soupe de cacahuètes

Pour le montage :

  • 4 à 6 nems (facultatif)
  • 1 oignon blanc
  • une pincée d’échalotes frites (vendues dans les épiceries asiatiques)

Les étapes de préparation :

Pour la marinade :

  1. Commencez par couper le bœuf en fines lamelles.
  2. Épluchez et coupez deux tiges de citronnelle en morceaux puis écrasez-les avec la lame d’un couteau. Dans un saladier, mélangez le sucre en poudre avec la nuoc man, les gousses d’ail hachées, l’huile d’arachide et la citronnelle. Laissez mariner le bœuf dans cette marinade.

Pour la sauce :

  1. Mélangez dans un bol le miel avec le nuoc man, la purée de piment, le vinaigre de riz, l’ail, le jus de citron et l’huile de sésame.
  2. Épluchez et râpez les carottes à l’aide d’une râpe à gros trous, ou coupez-les en fine julienne avant de les mettre dans la sauce.

Pour la garniture :

  1. Commencez par faire cuire les vermicelles de riz selon les indications du paquet. Rincez-les sous l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent et égouttez-les (vous pouvez aussi laisser tremper les vermicelles dans de l’eau froide jusqu’au dressage et les égoutter au dernier moment).
  2. Coupez les feuilles de la moitié de la laitue en lamelles. Rincez et séchez une grosse poignée de pousses de soja. Taillez très finement un petit concombre. Rincez, séchez et émincez finement les feuilles de la moitié d’un bouquet de menthe. Concassez grossièrement les cacahuètes.

Pour le montage :

  1. Faites réchauffer les nems (facultatif).
  2. Émincez finement l’oignon blanc et faites-le revenir à la poêle, dans un peu d’huile puis retirez les tronçons de citronnelle de la marinade du bœuf et faites-les cuire avec l’oignon pendant 2 à 3 minutes.
  3. Déposez 4 grands bols sur le plan de travail et répartissez-y les lamelles de salade, les bâtonnets de concombre, les pousses de soja et la menthe ciselée. Ajoutez les carottes égouttées, les crudités et les vermicelles de riz puis ajoutez les lamelles de bœuf et les nems (coupés en 2). Saupoudrez de feuilles de menthe, des cacahuètes concassées et d’une pincée d’échalotes frites. Ajoutez enfin la sauce et régalez-vous !

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