6 secrets pour faire un bon velouté (soupe) de légumes sans recette

Pas un hiver sans faire une bon velouté de légumes au moins une fois par semaine. Les veloutés de légumes sont économiques, faciles à faire et rassasiants. Ils peuvent même, si vous ajoutez des légumes secs ou si vous les servez avec des tartines faire office de repas complet.

Ce qui est bien avec les veloutés, c’est que nous n’avez absolument pas besoin de recettes mais chut, c’est un secret.

Je fais revenir une garniture aromatique dans une matière grasse

Elle va apporter de la profondeur à votre velouté. Le fait de la faire revenir dans une matière grasse va lui donner plus de goût.

La vraie garniture aromatique se compose d’oignon, carottes, céleri et bouquet garni. Vous pouvez aussi faire avec ce que vous avez sous la main en utilisant par exemple du poireau ou des échalotes.

Commencer par pelez puis ciselez tous les éléments (sauf le bouquet garni) puis faites-les revenir sans coloration dans de l’huile ou du beurre. L’eau de végétation va s’évaporer et la garniture va s’imprégner de gras.

Je fais revenir mes légumes

Une fois la garniture aromatique revenue, faites revenir les légumes coupés en dés dans la matière grasse mais juste pendant 1 minute.

A ce moment là, vous pouvez aussi ajouter des épices pour les torréfier avec les légumes.

Voir notre velouté de Carottes aux lentilles corail et cumin

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