Biche, sanglier, faisan… Nos plus belles recettes de gibier pour Noël

Faisan aux marrons, pâté de lièvre et rôti de biche : le gibier a bel et bien sa place sur notre table de réveillon pour le plus grand plaisir de ses amateurs. Sélection de recettes.

Faisan, sanglier, lièvre, chevreuil… Qu’il soit à poil ou à plume, le gibier désigne l’ensemble des animaux sauvages que l’homme chasse depuis des millénaires. Pas de panique, pour l’intégrer au menu du réveillon de Noël, nul besoin d’être un cuisinier averti, il faut juste une bonne recette, de la patience (et un grand faitout). Parce que, oui, ces préparations prennent du temps. Mais concocter un bon plat pour sa famille, n’est-ce pas cela le plus important ?

Le rôti de biche et sa sauce onctueuse aux champignons de Paris est un pur délice. Pour une version plus chic, on troque les champignons de Paris contre des cèpes ou des girolles qui se marient très bien avec le gibier.
Voir la recette du rôti de biche aux champignons de Paris.

En apéro ou en entrée, tartinée sur une tranche de pain de campagne, cette terrine de faisan aux noisettes fera l’unanimité.
Voir la recette de la terrine de faisan aux noisettes.

Un plat classique que l’on connaît bien avec du filet mignon de porc, qui se twiste ici avec le sanglier, un gibier fin au goût subtil.
Voir la recette des filets de sanglier à la moutarde à l’ancienne.

Un civet de chevreuil qui s’associe merveilleusement bien avec les cranberries et les girolles pour un mélange sucré-salé avec une touche d’acidulé.
Voir la recette du civet de chevreuil aux cranberries et aux girolles.

Nous vous avons sélectionné les meilleures recettes de gibier pour les fêtes. En entrée, le pâté de lièvre ou la terrine de faisan aux noisettes vous régaleront. En plat, les becs salés apprécieront le faisan aux râpées d’automne, le cuissot de chevreuil aux cèpes ou encore le filet mignon de sanglier, dans le style mozarabe. Les amateurs de sucré-salé adoreront le civet de chevreuil aux cranberries et aux girolles ou le tournedos de lièvre en sucré-salé. Les palais les plus fins sauront profiter de ces nombreuses recettes de chasseurs permettent de profiter d’un bon gibier.

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*Cet article initialement publié le 17 décembre 2018 a fait l’objet d’une mise à jour.

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