Conseils et recettes : comment cuisiner les moules à la perfection ?

En vacances ou pour se faire plaisir de temps en temps, on ne dit pas non à un bon plat de moule. Pour bien les préparer et les cuisiner bien comme il faut, voici nos conseils et recettes.

Éveillez vos papilles avec des moules marinières et leurs frites ! Pour mieux les savourer, il faut qu’elles soient bien préparées. Heureusement, on vous dévoile toutes nos astuces pour bien les nettoyer et retirer la saleté, les impuretés et le sable. Et pas de panique si vous êtes en manque d’idées recettes. En voici trois qui devraient vous plaire ! Autrement dit, on vous donne toutes les clés pour préparer et cuisiner vos moules comme un pro.

⋙ Découvrez toutes nos idées recettes à faire avec des moules.

  • La recette des moules marinières au vin blanc et frites
  • La recette des moules farcies à la provençale
  • La recette des moules à la crème

Comment bien choisir les moules ?

Lorsque l’on souhaite acheter et consommer des moules, il y a certains critères à prendre en compte pour un produit de qualité. Tout comme le thon en boîte, le saumon et de nombreuses autres denrées, le choix des moules passe par une vérification complète de l’étiquette. Pensez donc à regarder d’où viennent les moules, comment sont-elles élevées et la date de conditionnement des moules. Privilégiez celles qui sont labellisées (Label Rouge, Label STG ou encore AOP “moules de Bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel”) et dans la mesure du possible des moules fraîches qui ne seront que meilleures lors de la dégustation. Autres conseils, en particulier si vous les prenez fraîches, préférez les moules fermées et dont les coquilles sont entières et non fissurées. Si certaines des moules sont ouvertes, tenter de les fermer en appuyant légèrement dessus. Si elles ne se referment pas, c’est qu’il faut les jeter.

Nettoyage, ouverture des moules, quelle quantité par personne : comment préparer et cuire ce fruit de mer ?

Vous avez vos moules en main ? Il est temps de les préparer et donc de les nettoyer. Commencez donc par les rincer à l’eau claire puis munissez-vous d’une brosse à poils durs et grattez doucement les coquilles. Cela va permettre d’enlever le sable de celles-ci. Vous pouvez aussi utiliser un couteau pour enlever les impuretés. Passez ensuite les moules une nouvelle fois sous l’eau puis mettez-les à cuire. Pour cela, utilisez un grand faitout rempli d’eau que vous faites bouillir. Les moules doivent cuire environ 5 minutes. Elles sont prêtes lorsqu’elles sont ouvertes. Et oui car les moules s’ouvrent une fois cuites. D’ailleurs, on vous conseille de ne pas faire tremper vos moules pour éviter qu’elles ne s’ouvrent avant la cuisson et qu’elles ne soient plus comestibles.

On vous recommande de prévoir environ 700 g de moules par personne si vous avez opté pour un moule-frites !

⋙ Comment cuire les moules au barbecue : nos recettes faciles

Quel accompagnement pour les moules

Si on vous dit “moules”, vous dîtes “frites”. Ces dernières sont l’accompagnement par excellence des moules. Mais vous pouvez aussi les servir autrement. Pour changer du classique moule-frites mais pas trop, laissez-vous tenter par des pommes de terre à la vapeur, un gratin de pommes de terre ou des frites de courgettes. Sinon, régalez-vous avec un accompagnement sain comme une salade composée ou des légumes. Pour ceux qui veulent se faire plaisir avec un plat ultra-gourmand, cuisinez des pâtes ou du riz. Plus surprenant encore, les moules s’apprécient avec du pain. Et si vous cuisinez des moules marinières, vous pouvez simplement revisiter la recette pour apporter de nouvelles saveurs.

La recette des moules marinières au vin blanc et frites

Véritable indispensable de la cuisine du Nord-Pas-de-Calais et de la Belgique, ce plat promet une explosion de saveurs en bouche.

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 l de moules
  • 800 g de grosses pommes de terre à chair farineuse
  • 4 échalotes
  • ½ botte de persil
  • 2 gousses d’ail
  • 40 g de beurre
  • 30 cl de vin blanc
  • Sel, poivre

Les étapes de la recette :

  1. Commencez par peler les pommes de terre, rincez et séchez-les. Coupez-les en frites puis plongez-les pendant 8 à 10 minutes dans un bain de friture à 160°C. Égouttez-les et laissez-les de côté.
  2. Grattez ensuite les moules, rincez-les sous l’eau du robinet puis éliminez celles ouvertes ou dont les coquilles sont cassées ou fissurées.
  3. Pelez et émincez les échalotes, hachez l’ail et ciselez le persil.
  4. Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides pendant 3 à 4 minutes sur feu doux. Ajoutez l’ail, le persil et les moules. Arrosez de vin blanc et poivrez. Couvrez et laissez cuire sur feu moyen pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes. Mélangez régulièrement puis laissez-les couvertes.
  5. Plongez les frites 2 à 3 minutes dans un bain de friture à 180°C pour les rendre croustillantes, égouttez-les et salez-les.
  6. Répartissez les moules avec leur jus dans des assiettes creuses et servez-les sans attendre avec les frites.

Conseil : Vous pouvez aussi cuire les frites au four pour une version plus « healthy ».

La recette des moules farcies à la provençale

Faites venir le soleil dans votre assiette avec cette recette gourmande et colorée venue du sud.

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 l de moules
  • 165 g de viande de veau hachée
  • 100 g de chair à saucisse
  • 2 œufs
  • 2 cuil. à soupe de chapelure dorée
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 45 cl de sauce tomate fraîche
  • 1 bouquet d’herbes fraîches
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Les étapes de la recette :

  1. Pelez et émincez l’ail, les oignons et l’échalote puis ciselez les herbes. Brossez et lavez ensuite les moules. Dans une casserole, faites bouillir la sauce tomate quelques minutes.
  2. Dans le bol d’un mixeur, mettez les viandes, l’oignon, l’ail, la chapelure, l’échalote et les herbes. Salez, poivrez et mixez.
  3. Préchauffez votre four à 210°C puis ouvrez les moules sans casser la charnière et farcissez-les de la préparation aux viandes. Ficelez-les puis placez-les dans un plat allant au four et couvrez de sauce tomate. Enfournez pour 20 minutes.

La recette des moules à la crème

Fondez de plaisir avec cette recette de moules et sa crème onctueuse parfumée aux herbes.

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 l de moules
  • 2 échalotes
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 100 g de beurre
  • 3 gousses d’ail
  • 50 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 bouquet de ciboulette
  • Poivre

Les étapes de la recette :

  1. Pelez et hachez les échalotes puis faites-les revenir dans un grand faitout. Lorsqu’elles sont transparentes, versez les moules, pour les faire ouvrir, avec le vin blanc et le beurre puis poivrez le tout.
  2. Récupérez le jus et réservez les moules dans la cocotte pour les maintenir au chaud.
  3. Filtrez le jus de cuisson des moules. Ajoutez l’ail pelé et pilé. Versez la crème fraîche et la ciboulette ciselée et laissez cuire sans ébullition pour épaissir.
  4. Vérifiez l’assaisonnement puis recouvrez les moules de sauce. Mélangez sur le feu environ 2 minutes puis servez aussitôt.

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