Crème de laitue aux légumes croquants

Avec la rentrée, le temps et l’envie peuvent manquer pour cuisiner. Avec cette recette de crème de légumes, vous aurez un repas léger, prêt à l’avance, idéal pour le soir ! Laitue, feuilles d’épinard, fenouil et concombre, autant de bons légumes qui vous donneront un coup de boost.

Infos pratiques

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation35 minutes
• Temps de cuisson10 minutes
• Temps de repos/attente5h30
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Ingrédients

• 2 belles laitues
• 250 g de feuilles d’épinard
• 1 fenouil
• 1 concombre
• 1 pomme de terre
• 1 oignon frais
• 12 radis
• 1 botte de persil
• 125 g de faisselle de brebis
• 25 g de beurre
• Gros sel
• Sel et poivre

Étapes

1. Lavez les salades et détachez leurs feuilles. Lavez le persil et ôtez les tiges. Lavez les feuilles d’épinard. Émincez l’oignon. Pelez la pomme de terre et taillez-la en dés.
2. Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y blondir l’oignon 2 minutes. Ajoutez la pomme de terre et couvrez d’eau à mi-hauteur. Salez et poivrez. Dès que l’eau bout, jetez dans la casserole les feuilles de laitue, les épinards et le persil. À la reprise de l’ébullition, poursuivez la cuisson 5 minutes.
3. Égouttez le contenu de la casserole en conservant l’eau de cuisson. Mixez très fortement l’ensemble en ajoutant le bouillon, de façon à obtenir la consistance souhaitée (plus ou moins liquide, selon ce que vous aimez). Placez au frais pour au moins 5 heures.
4. Pelez le concombre et épépinez-le. Coupez-le en dés et placez-les dans une passoire. Saupoudrez de gros sel et laissez dégorger 30 minutes.
5. Lavez le fenouil et coupez-le en cubes de la même taille que ceux de concombre. Lavez les radis, incisez-les et coupez-les en rondelles. Mélangez tous ces légumes dans un grand bol. Réservez au frais.
6. Au moment de servir, répartissez le velouté dans des bols ou des assiettes creuses. Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez 2 grosses cuillerées de légumes croquants au centre du velouté et une cuillerée bombée de faisselle de brebis

Le bon accord vin

Couleur du vin : blanc
Appellation : Un cour-cheverny
Région : Vallée de la Loire

Conseils

Si vous utilisez des grosses feuilles d’épinard, équeutez-les avant de les cuire et nettoyez les à deux reprise dans un bain d’eau. Ajoutez un soupçon de vinaigre blanc dans la dernière eau de rinçage.

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