Découvrez les secondes adresses de ces chefs

Les secondes adresses des chefs ne sont plus des seconds choix, bien au contraire. En bord de mer, à la montagne ou à Paris, voici cinq spots incontournables.

LE PLUS MÉDITERRANÉE 

Le spot : dans un écrin de nature avec une vue à couper le souffle sur les hauteurs de Calvi, Christophe Saintagne, le chef de Papillon (Paris-17e ), a posé ses valises. Ex-Crillon, Plaza Athénée et Meurice, il prend ses quartiers d’été à La Villa Calvi avec son fidèle complice, le chef Mylo Levin.

L’assiette : une cuisine fraîche, légère et de saison. Velouté glacé de petits pois, crème à la menthe, carpaccio de poissons locaux à l’huile de figuier, charcuteries et, le soir, une cuisine plus élaborée.

Le plus : une terrasse ombragée avec vue d’enfer et le vacherin fraise brocciu et basilic. 

Le prix  : entrées, entre 20 € et 28 €. Plats, entre 28 € et 46 €. Desserts, entre 14 et 20 €.

La Villa Calvi, chemin Notre-Dame-de-la-Serra, 20260 Calvi. lavilla.fr






© Fournis par ELLE
CALI UPTOWN – MATTHIEU SALVAING (8)

Matthieu Salvaing

LE PLUS WEST COAST                

Le spot : après Venice Beach, c’est à Palm Springs que Capucine et Juliette Vigand nous emmènent. Une plongée à l’ombre d’un parasol dans un nouveau décor californien autour d’une carte torride, gourmande mais healthy.

L’assiette : des tentations solaires et bien sourcées. Panzanella-ish salad (pastèque et tomates d’antan, halloumi, menthe, croûtons de pain au levain et zaatar), shakshuka aux légumes, crispy rice bowl au sirop d’érable, meatballs à la ricotta et sugo de tomates San Marzano, mais aussi smoothies, boissons chaudes et coffee shake (espresso shot avec beurre d’amande, lait d’avoine et dattes).

Le plus : l’ambiance décontractée du brunch le week-end, le Cali Negroni au gin, fraise et vinaigre de framboise et le Twisted Moscow Mule.

Le prix : plats à partager, entre 12 € et 15 €. Desserts, entre 3 € et 7 €.

Cali Uptown, 36, rue du Paradis, Paris-10e. caliuptown.thecalisisters.com






© Fournis par ELLE
PHOTOS_CREDIT_BRAS_LA HALLE AUX GRAINS_PHOTO LAURENT DUPONT_6X5A0516 Resized

Galerie: 3 délicieuses recettes de pigeon (Femme Actuelle)

Laurent Dupont

LE PLUS SPECTACULAIRE                

Le spot : après Laguiole dans l’Aubrac, les chefs Michel et Sébastien Bras s’installent à Paris, au cœur de la Bourse de commerce.

L’assiette : une prolongation de l’histoire de la halle aux grains, ancien lieu du marchandage du blé. Les chefs ont imaginé une cuisine soignée avec en fil rouge les graines et les céréales, grillées, fermentées ou infusées, qui apportent de la texture aux plats. On s’y régale de bœuf de l’Aubrac, d’huîtres Tarbouriech, de croque moelleux au fromage de Laguiole, et de desserts affriolants.

Les plus : une salle lumineuse avec une vue stupéfiante et la possibilité d’acheter un billet pour le musée Pinault.

Le prix : trois menus dégustation. En 3 séquences, 54 € ; en 5 séquences, 78 € ; en 7 séquences, 98 €.

La Halle aux Grains, 2 rue de Viarmes, Paris-1er. halleauxgrains.bras.fr






© Fournis par ELLE
Dame de Pic-Le 1920 – omble chevalier des contreforts alpins (c)JF Mallet

J-F Mallet

LE PLUS PERCHÉ                

Le spot : un lieu élégant en harmonie avec les forêts, lacs et montagnes alentour. Après Paris, Londres et Singapour, la cheffe triplement étoilée Anne-Sophie Pic installe La Dame de Pic à Megève, au cœur des cuisines du Four Seasons.

L’assiette : des plats inspirés de l’univers créatif de la cheffe, en accord avec les produits de terroir des alpages. On y déguste des associations aromatiques avec les herbes du cru à l’image de cette fondue de beaufort et abondance à l’absinthe.

Le plus : une collaboration avec une cueilleuse locale, qui collectionne les meilleures plantes aromatiques.

Le prix : menu dégustation en 7 séquences, 210 €.

La Dame de Pic – le 1920, Four Seasons Hôtel, 373 chemin des Follières, 74120 Megève. fourseasons.com/megeve






© Fournis par ELLE
substance-liquide-export-10

Presse

LE PLUS FESTIF                

Le spot : après Substance, Matthias Marc (candidat « Top Chef » 2021) ouvre Liquide par Substance, une taverne moderne cool et joyeuse où la carte et les cocktails font honneur au Jura de son enfance.

L’assiette : des créations bien balancées à partager, qui flirtent avec les produits du terroir. Des rillettes de truite à la chandelle, un brochet pané, une volaille de Bresse et l’incontournable burger Montbéliard fumé !

Le plus : le bar à cocktails et une cabine de DJ pour faire la fête, quand on en aura le droit.

Le prix : entrées, 11 €. Plats, 26 €.

Liquide par Substance, 39, rue de l’Arbre-Sec, Paris-1er .

Source: Lire L’Article Complet