Des desserts pleins de fraicheur grâce aux herbes aromatiques !

Certains desserts font figure de classiques. Clafoutis, crumble, tarte… Autant d’indémodables dont on a usé et abusé au fil des repas et des saisons. Alors pour leur offrir un second souffle, pensez aux herbes aromatiques ! La menthe est la plus courante lorsqu’il s’agit de préparations sucrées, mais d’autres options s’offrent à vous. Le basilic, par exemple, s’associe bien avec les fraises. Le romarin, lui, est à privilégier avec les fruits jaunes d’été comme les pêches et les abricots. Pensez aussi à la coriandre : son goût citronné apportera beaucoup de fraicheur à vos recettes. Attention toutefois à l’équilibre ! Il s’agit de créer un léger contraste et non de masquer les autres ingrédients, aussi quelques feuilles suffisent pour un dessert aux herbes aromatiques réussi.

  • Comment remplacer une herbe aromatique par une autre ?
  • Comment conserver les herbes aromatiques ?

Recette sablé aux fraises, crème au basilic

  • 500 g de fraises gariguette

Pour la pâte :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 120 g de sucre
  • 100 g de beurre mou
  • 200 g de farine
  • 1 c. à café de levure chimique
  • Sel

Pour la crème :

  • 60 cl de lait entier
  • 60 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs entiers + 2 jaunes
  • 4 feuilles de gélatine
  • 10 feuilles de basilic
  • 1 citron vert

Recette tarte rustique mûre, framboise et menthe

  • 1 pâte sablée sucrée
  • 350 g de framboises
  • 300 g de mûres
  • 40 g de sucre
  • le jus de ½ citron
  • 2 cuillerées à soupe de Maïzena®
  • 10 feuilles de menthe + quelques feuilles pour le dressage
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 1 jaune d’oeuf
  • sucre roux

Retrouvez ici notre recette de tarte rustique mûre, framboise et menthe.

Recette crème citron, verveine, menthe et coriandre

  • 1 citron
  • 2 branches de verveine
  • 2 brins de menthe
  • 2 brins de coriandre
  • 35 cl de crème liquide 
  • 25 cl de lait entier
  • 4 œufs
  • 75 g de sucre blond

Retrouvez ici notre recette de crème citron, verveine, menthe et coriandre.

Recette tropézienne au basilic et sirop d’abricot

Pour la brioche : 

  • 250g de farine T45
  • 30g de sucre semoule
  • 5g de sel
  • 37g de lait froid
  • 20g de sirop d’Abricot La Maison Guiot
  • 2 œufs
  • 10g de levure fraîche
  • 125g de beurre froid
  • Du sucre en grain

Pour la dorure :

  • 1 œuf battu et un peu de lait

Pour la ganache chocolat basilic :

  • 160g de chocolat blanc de qualité 35% de Cacao
  • 83g + 243g de crème liquide 30% de M.G.
  • 8 feuilles de basilic (soit 6g)

Pour le montage :

  • 3 abricots frais
  • Des feuilles de basilic
  • 50g de sirop d’Abricot La Maison Guiot
  • + 25g d’eau

Pour le nappage :

  • 30g de sirop d’Abricot La Maison Guiot

Retrouvez ici notre recette de tropézienne au basilic et sirop d’abricot.

Recette gâteau moelleux aux cerises, sirop de verveine

  • 1 bocal de cerises au sirop
  • 1 poignée de feuilles de verveine
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 220 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 3 œufs
  • 150 g de beurre
  • 1 c. à soupe de crème fraîche
  • 1 sachet de sucre vanillé

Retrouvez ici notre recette de gâteau moelleux aux cerises, sirop de verveine.

Recette tarte aux fruits d’été et au basilic

  • 4 nectarines
  • 125 g de myrtilles
  • 125 g de groseilles
  • 125 g de framboises
  • 10 feuilles de basilic
  • 2 cuil. à soupe de sucre glace
  • 30 g de beurre

Pour la pâte :

  • 250 g de farine + 20 g pour étaler la pâte
  • 150 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 6 cuil. à soupe de lait
  • sel

Retrouvez ici notre recette de tarte aux fruits d’été et au basilic.

Recette crumble de cerises au thym

  • 350 g de cerises
  • 3 branches de thym
  • 50 g de farine complète
  • 50 g de farine T45 ou T55
  • 50 g de beurre
  • 25 g de sucre

Retrouvez ici notre recette de crumble de cerises au thym.

Recette trifles façon cheese-cake à la fraise et à la menthe

  • 10 spéculoos (biscuits à la cannelle)
  • 150 g de fromage frais (type Philadelphia, St Môret)
  • 200 g de fromage blanc en faisselle
  • 1 citron bio
  • 80 + 20 g de sucre
  • 150 g de fraises
  • 8 feuilles de menthe 

Retrouvez ici notre recette de trifles façon cheese-cake à la fraise et à la menthe.

Recette tartelettes express aux fraises, mascarpone et menthe

  • 1 rouleau de pâte sablée
  • 200 g de mascarpone
  • 500 g de petites fraises
  • 3 cuil. à soupe de liqueur de menthe verte (type Get 27)
  • 4 cuil. à soupe de sucre glace

Retrouvez ici notre recette de tartelettes express aux fraises, mascarpone et menthe.

Recette poêlée d’abricots caramélisés au romarin

  • 1 kg d’abricots pas trop mûrs
  • 50 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de pistaches décortiquées
  • 2 branches de romarin

Retrouvez ici notre recette de poêlée d’abricots caramélisés au romarin.

Recette fraîcheur de poire à la verveine

  • 2 poires (type conférence)
  • 4 grosses cuil. à soupe de compote pomme-poire (au rayon frais ou maison)
  • 1 bouquet de menthe
  • 2 cuil. à soupe de verveine séchée (achetée ici par exemple)
  • 50 g de sucre blond de canne
  • 2 g d’agar-agar (1 cuil. à café) ou 2 feuilles de gélatine

Retrouvez ici notre recette de fraîcheur de poire à la verveine.

Recette cake au miel, citron et thym

  • 250 g de farine
  • 3 œufs
  • 60 g de beurre + 20 g pour le moule
  • 50 g de sucre
  • 120 g de miel liquide
  • 2 citrons bio
  • 2 cuil. à soupe de graines de pavot
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude
  • 1 petite poignée de thym frais

Retrouvez ici notre recette de cake au miel, citron et thym.

Recette tatin d’abricots au romarin

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 kg d’abricots
  • 50 g de beurre + 10 g pour le moule
  • 80 g de sucre
  • 1 brin de romarin

Retrouvez ici notre recette de tatin d’abricots au romarin.

Recette verrine feuilletée de fruits jaunes au romarin

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 3 pêches blanches
  • 3 pêches jaunes
  • 3 poires type doyenné-du-comice
  • 80 g de sucre en poudre
  • 4 cuil. à café d’huile d’olive
  • 1 jaune d’œuf
  • 6 brins de romarin frais
  • poivre de Sichouan

Retrouvez ici notre recette de verrine feuilletée de fruits jaunes au romarin.

Recette bavarois citron vert et menthe

  • 400 g de fromage blanc à 0 %
  • 5 feuilles de gélatine (5 x 2 g)
  • 3 citrons verts non traités
  • 4 cuil. à soupe d’édulcorant
  • 1 bouquet de menthe

Retrouvez ici notre recette de bavarois citron vert et menthe.

Source: Lire L’Article Complet