Certains desserts font figure de classiques. Clafoutis, crumble, tarte… Autant d’indémodables dont on a usé et abusé au fil des repas et des saisons. Alors pour leur offrir un second souffle, pensez aux herbes aromatiques ! La menthe est la plus courante lorsqu’il s’agit de préparations sucrées, mais d’autres options s’offrent à vous. Le basilic, par exemple, s’associe bien avec les fraises. Le romarin, lui, est à privilégier avec les fruits jaunes d’été comme les pêches et les abricots. Pensez aussi à la coriandre : son goût citronné apportera beaucoup de fraicheur à vos recettes. Attention toutefois à l’équilibre ! Il s’agit de créer un léger contraste et non de masquer les autres ingrédients, aussi quelques feuilles suffisent pour un dessert aux herbes aromatiques réussi.
- Comment remplacer une herbe aromatique par une autre ?
- Comment conserver les herbes aromatiques ?
Recette sablé aux fraises, crème au basilic
- 500 g de fraises gariguette
Pour la pâte :
- 2 jaunes d’œufs
- 120 g de sucre
- 100 g de beurre mou
- 200 g de farine
- 1 c. à café de levure chimique
- Sel
Pour la crème :
- 60 cl de lait entier
- 60 g de farine
- 100 g de sucre
- 2 œufs entiers + 2 jaunes
- 4 feuilles de gélatine
- 10 feuilles de basilic
- 1 citron vert
Recette tarte rustique mûre, framboise et menthe
- 1 pâte sablée sucrée
- 350 g de framboises
- 300 g de mûres
- 40 g de sucre
- le jus de ½ citron
- 2 cuillerées à soupe de Maïzena®
- 10 feuilles de menthe + quelques feuilles pour le dressage
- 40 g de poudre d’amandes
- 1 jaune d’oeuf
- sucre roux
Retrouvez ici notre recette de tarte rustique mûre, framboise et menthe.
Recette crème citron, verveine, menthe et coriandre
- 1 citron
- 2 branches de verveine
- 2 brins de menthe
- 2 brins de coriandre
- 35 cl de crème liquide
- 25 cl de lait entier
- 4 œufs
- 75 g de sucre blond
Retrouvez ici notre recette de crème citron, verveine, menthe et coriandre.
Recette tropézienne au basilic et sirop d’abricot
Pour la brioche :
- 250g de farine T45
- 30g de sucre semoule
- 5g de sel
- 37g de lait froid
- 20g de sirop d’Abricot La Maison Guiot
- 2 œufs
- 10g de levure fraîche
- 125g de beurre froid
- Du sucre en grain
Pour la dorure :
- 1 œuf battu et un peu de lait
Pour la ganache chocolat basilic :
- 160g de chocolat blanc de qualité 35% de Cacao
- 83g + 243g de crème liquide 30% de M.G.
- 8 feuilles de basilic (soit 6g)
Pour le montage :
- 3 abricots frais
- Des feuilles de basilic
- 50g de sirop d’Abricot La Maison Guiot
- + 25g d’eau
Pour le nappage :
- 30g de sirop d’Abricot La Maison Guiot
Retrouvez ici notre recette de tropézienne au basilic et sirop d’abricot.
Recette gâteau moelleux aux cerises, sirop de verveine
- 1 bocal de cerises au sirop
- 1 poignée de feuilles de verveine
- 50 g de poudre d’amandes
- 220 g de sucre
- 150 g de farine
- 3 œufs
- 150 g de beurre
- 1 c. à soupe de crème fraîche
- 1 sachet de sucre vanillé
Retrouvez ici notre recette de gâteau moelleux aux cerises, sirop de verveine.
Recette tarte aux fruits d’été et au basilic
- 4 nectarines
- 125 g de myrtilles
- 125 g de groseilles
- 125 g de framboises
- 10 feuilles de basilic
- 2 cuil. à soupe de sucre glace
- 30 g de beurre
Pour la pâte :
- 250 g de farine + 20 g pour étaler la pâte
- 150 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
- 1 œuf
- 6 cuil. à soupe de lait
- sel
Retrouvez ici notre recette de tarte aux fruits d’été et au basilic.
Recette crumble de cerises au thym
- 350 g de cerises
- 3 branches de thym
- 50 g de farine complète
- 50 g de farine T45 ou T55
- 50 g de beurre
- 25 g de sucre
Retrouvez ici notre recette de crumble de cerises au thym.
Recette trifles façon cheese-cake à la fraise et à la menthe
- 10 spéculoos (biscuits à la cannelle)
- 150 g de fromage frais (type Philadelphia, St Môret)
- 200 g de fromage blanc en faisselle
- 1 citron bio
- 80 + 20 g de sucre
- 150 g de fraises
- 8 feuilles de menthe
Retrouvez ici notre recette de trifles façon cheese-cake à la fraise et à la menthe.
Recette tartelettes express aux fraises, mascarpone et menthe
- 1 rouleau de pâte sablée
- 200 g de mascarpone
- 500 g de petites fraises
- 3 cuil. à soupe de liqueur de menthe verte (type Get 27)
- 4 cuil. à soupe de sucre glace
Retrouvez ici notre recette de tartelettes express aux fraises, mascarpone et menthe.
Recette poêlée d’abricots caramélisés au romarin
- 1 kg d’abricots pas trop mûrs
- 50 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de pistaches décortiquées
- 2 branches de romarin
Retrouvez ici notre recette de poêlée d’abricots caramélisés au romarin.
Recette fraîcheur de poire à la verveine
- 2 poires (type conférence)
- 4 grosses cuil. à soupe de compote pomme-poire (au rayon frais ou maison)
- 1 bouquet de menthe
- 2 cuil. à soupe de verveine séchée (achetée ici par exemple)
- 50 g de sucre blond de canne
- 2 g d’agar-agar (1 cuil. à café) ou 2 feuilles de gélatine
Retrouvez ici notre recette de fraîcheur de poire à la verveine.
Recette cake au miel, citron et thym
- 250 g de farine
- 3 œufs
- 60 g de beurre + 20 g pour le moule
- 50 g de sucre
- 120 g de miel liquide
- 2 citrons bio
- 2 cuil. à soupe de graines de pavot
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude
- 1 petite poignée de thym frais
Retrouvez ici notre recette de cake au miel, citron et thym.
Recette tatin d’abricots au romarin
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 kg d’abricots
- 50 g de beurre + 10 g pour le moule
- 80 g de sucre
- 1 brin de romarin
Retrouvez ici notre recette de tatin d’abricots au romarin.
Recette verrine feuilletée de fruits jaunes au romarin
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 3 pêches blanches
- 3 pêches jaunes
- 3 poires type doyenné-du-comice
- 80 g de sucre en poudre
- 4 cuil. à café d’huile d’olive
- 1 jaune d’œuf
- 6 brins de romarin frais
- poivre de Sichouan
Retrouvez ici notre recette de verrine feuilletée de fruits jaunes au romarin.
Recette bavarois citron vert et menthe
- 400 g de fromage blanc à 0 %
- 5 feuilles de gélatine (5 x 2 g)
- 3 citrons verts non traités
- 4 cuil. à soupe d’édulcorant
- 1 bouquet de menthe
Retrouvez ici notre recette de bavarois citron vert et menthe.
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