Faites le plein de protéines avec les graines de lupin

Cette légumineuse riche en bons nutriments pour la santé est la nouvelle star des assiettes végétales.

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Il est recommandé de consommer des légumineuses au moins deux fois par semaine. Pour changer des fèves et lentilles, testez les graines de lupin. Rondes et dorées, elles affichent 40 % de protéines, une proportion quasi équivalente à celles de la viande rouge ou des œufs – idéal si on est végétarien. C’est aussi une réserve de fibres (30 %), de minéraux et de vitamines. Autres atouts : elles sont digestes, ne font pas monter le taux de cholestérol et ont un indice glycémique bas, donc sont autorisées en cas de diabète. Toutefois, leur composition étant proche de celle de l’arachide, mieux vaut les éviter en cas de terrain allergique.

A picorer à l’apéro

Achetées en bocal, prêtes à l’emploi, vous pouvez les croquer telles quelles comme au Portugal et en Espagne, les ajouter dans une salade composée ou les mixer avec des céréales, façon galettes et steaks végétaux. Mais aussi les cuire comme des pois chiches et les intégrer à toutes sortes de poêlées. Pour une assiette healthy, associez-les à des haricots verts, des tomates, de la courge grillée ou des pommes de terre. Quant à la farine de lupin, elle peut remplacer les œufs dans une pâte à pain ou à gâteaux, avec un léger goût de noisette en prime.

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