Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?

Il existe deux réponses à la question de savoir s’il faut ou non rincer ses pâtes cuites. Parfois c’est oui, parfois fois, non. On vous explique.

Pour un repas rapide, pas cher et surtout goûteux, rien ne vaut un bon plat de pâtes. Cette spécialité italienne se marie à la perfection avec une infinité de sauces, de viandes et de poissons. Sans compter qu’elle peut être consommée à toutes les saisons, ce qui la rend incontournable dans nos cuisines. Mais connaissez-vous toutes les règles pour réussir de bonnes pâtes ? Aujourd’hui on s’intéresse à la question du rinçage après la cuisson. Faut-il le faire ou est-ce une hérésie totale ? On vous dit tout.

Est-ce qu’il faut rincer les pâtes ?

Vous avez cuit vos pâtes, elles sont al dente et prêtes à être mélangées à une bonne sauce tomate maison. Mais avant d’entamer l’assaisonnement, vous les égouttez dans l’évier et avez envie de les passer sous un filet d’eau froide pour les débarrasser de l’amidon et donc éviter qu’elles se collent entre elles. S’il y a plusieurs écoles sur le sujet, en général il est déconseillé de le faire. En effet, lorsque vous les rincez, vos pâtes sont effectivement délestées de tout l’amidon qui a été libéré pendant la cuisson sous la pression de la chaleur. Sauf que problème : c’est grâce à ce dernier que la sauce tient si bien sur les pâtes. Afin d’éviter de vous retrouver avec du pesto qui glisse sur votre plat de spaghetti au lieu d’être absorbé, égouttez-les et mélangez-les sans attendre pour éviter que tout se colle et forme un bloc dans la passoire.

Dans quel cas peut-on rincer les pâtes ?

S’il est généralement déconseillé de rincer les pâtes dans le cas où vous souhaitez les consommer chaudes, il est tout à fait possible de le faire si vous les mangez froides. Vous comptez vous lancer dans la préparation d’une salade de pâtes ? Vous pouvez donc sans souci rincer votre passoire pour stopper la cuisson, accélérer le refroidissement et enlever l’excédent d’amidon qui risquerait de coller les pâtes aux autres ingrédients de la salade. Le rinçage peut également être envisagé lorsque vous mangez des nouilles et que vous voulez les frire derrière pour réaliser une recette asiatique. Trop d’amidon pourrait, encore une fois, les rendre collantes et difficiles à frire. Dans ce cas, il faut rincer dès la sortie de la casserole d’eau bouillante.

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