La recette de la mousse au chocolat de Christophe Michalak | Vogue Paris

Grand classique de la cuisine française, cette recette de mousse au chocolat gourmande nous est soufflée par Christophe Michalak.

Impacté comme tous les chefs, par la suggestion de confinements et les fermetures, Christophe Michalak a profité de l'année 2020 pour dévoiler ses meilleures recettes à faire à la maison. Compilées dans un livre publié aux éditions Hachette Pratique, 100% des droits d’auteur et des bénéfices sont reversés aux soignants. L'occasion de découvrir, en avant-première, celle de sa mousse au chocolat aussi facile à faire que délicieuse.

La recette de la mousse au chocolat de Christophe Michalak

Préparation 15 min 
cuisson : 5 min 
repos : 3 h
Ingrédients
-150 g de crème fleurette
-75 g de lait
-180 g de chocolat noir à 70 % de cacao
-75 g de chocolat au lait à 40 % de cacao
-3 jaunes d’œufs
-3 blancs d’œufs
-20 g de sucre semoule

Préparation
1 Dans une casserole, portez à ébullition la crème et le lait. Hors du feu, versez sur les chocolats hachés, puis mélangez au fouet. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez bien.
2 Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre au batteur électrique en vitesse moyenne dès le départ.
3 Lorsque la meringue est bien montée, mélangez-la avec la préparation chocolatée : commencez avec le fouet et finissez à la maryse. Il ne doit pas y avoir de grains de meringue, le mélange doit être parfaitement homogène.
4 Dressez immédiatement la mousse dans un bol, filmez et réservez au réfrigérateur pendant 3 h minimum. Sortez du réfrigérateur 5 min avant de déguster.

Conseil du chef: “cette recette se conserve 3 à 4 jours sans problème. Il m'a fallu une vie de pâtissier pour la mettre au point.” 

© Delphine Michalak

Le livre Christophe Michalak, Recettes d’un pâtissier confiné, photographie par Delphine Michalak chez Hachette Pratique, 14.95 euros

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