Régressives et gourmandes à souhait, les coquillettes au jambon de Juan Arbelaez font partie des 130 recettes à l’honneur du nouveau livre de cuisine du chef.
Paru le 23 octobre dernier, aux éditions Marabout, Cuisinez Partagez est le nouveau livre de Juan Arbelaez. Avec au total 130 recettes, accessibles et conviviales, on y découvre tout l'univers de ce chef énergique, à la tête de 5 restaurants parisiens:Froufrou, table festive au pied du Théâtre Edouard VII, Plantxa et Levain, installés tous deux à Boulogne, Vida et sa carte saine ou encore les Yaya ( à la Halle Secrétan et à Saint-Cloud) tournés vers la Grèce. L'occasion de découvrir, en avant première, celle des coquillettes au jambon.
La recette des coquillettes au jambon de Juan Arbelaez
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Pour les coquillettes
-3 c. à s. de gros sel
-400 g de coquillettes
Pour la sauce
-50 cl de crème liquide
-50 g de parmesan râpé ou de grana padano
-1 c. à s. de sauce soja
-1 tranche épaisse de 1 cm de jambon détaillée en dés
-Sel
Pour la finition
-1 tour de moulin à poivre
-Copeaux de parmesan
Recette
1. Préparez la sauce. Dans une casserole, faites chauffer la crème sur feu doux puis ajoutez le parmesan râpé, la sauce soja, les dés de jambon et 1 pincée de sel, si nécessaire. Laissez cuire 5 minutes à feu très doux.
2.Faites cuire les coquillettes dans 2 litres d’eau bouillante salée pendant 4 minutes, puis égouttez-les.
3.Versez-les dans la crème au parmesan puis continuez la cuisson 4 minutes sur feu doux en mélangeant, pour éviter que les coquillettes attachent au fond.
4.Poivrez bien le tout, puis parsemez de quelques copeaux de parmesan.
Le livre Cuisinez Partager de Juan Arbelaez, aux éditions Marabout, 25 euros
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