Les secrets de Cyril Lignac pour réussir un délicieux soufflé au chocolat

Le chef préféré des Français dévoile ses astuces pour un soufflé bien gonflé et bien droit. À vous de jouer !

  • Cyril Lignac

Qu’il soit sucré ou salé, le soufflé met tout le monde d’accord. Déclinable du petit-déjeuner au dîner en passant par le goûter, difficile de s’en passer. En suivant quelques étapes bien précises, il est très facile d’obtenir un gâteau gonflé, aérien et surtout bien droit. Notre chef préféré a livré, au micro de RTL, ses conseils pour réussir le soufflé et impressionner ses invités. Des astuces à adopter sans attendre, peu importe la saveur du gâteau.

Cyril Lignac : ses astuces pour un soufflé au chocolat bien droit

Comme pour de nombreux gâteaux au chocolat, on commence par faire fondre le chocolat et le beurre ensemble. Ensuite, il faut monter les blancs en neige, auxquels on ajoute les jaunes, et le mélange chocolat et beurre.

Pour obtenir un beau soufflé au chocolat, le chef explique que “tout se passe au moment de beurrer le moule” : beurrez-le de bas en haut pour faire “une petite trace qui aide le soufflé à monter“. Remplissez ensuite vos moules, et “sur le rebord, tournez avec le pouce pour former un petit capot qui va décoller“. “C’est parce que vous décollez les côtés avec votre pouce que le soufflé va monter et surtout monter droit“, assure-t-il.

Il ne vous reste plus qu’à déposer vos moules sur une plaque à pâtisserie et enfourner pendant dix minutes à 180 degrés. Ce que le chef apprécie particulièrement avec le soufflé au chocolat, c’est qu’on peut le “préparer à l’avance et le mettre au frais avant de le faire cuire“. C’est donc le soufflé le plus “facile” à réaliser. Parfait si vous souhaitez vous organiser en cuisine et le servir bien chaud au moment de passer au dessert, puisqu’il est prêt en dix minutes seulement. Au contraire, “les soufflés au Grand Marnier, au citron ou à l’orange“, ne peuvent pas être conservés au réfrigérateur avant cuisson.

La recette du délicieux soufflé au chocolat de Cyril Lignac

Les ingrédients de la recette :

  • 250 g de chocolat
  • 50 g de beurre
  • 8 œufs (8 blancs + 3 jaunes)
  • 80 g de sucre

Les étapes de préparation :

  1. Préchauffez le four à 180 degrés.
  2. Faites fondre le chocolat avec le beurre. Laissez bien refroidir.
  3. Montez les 8 blancs en neige.
  4. Ajoutez 80 g de sucre aux blancs pour les meringuer.
  5. Ajoutez 3 jaunes d’œufs aux blancs en battant légèrement pour ne pas faire retomber le mélange.
  6. Incorporez délicatement les blancs montés en neige dans le mélange chocolat-beurre refroidi.
  7. Beurrez des moules individuels de bas en haut.
  8. Versez la pâte à soufflé en remplissant bien chaque moule.
  9. Déposez les moules sur une plaque à pâtisserie.
  10. Faites une trace avec le pouce sur le rebord des moules.
  11. Enfournez à 180 degrés pendant dix minutes.

Source: Lire L’Article Complet