Nos conseils pour apprendre à foisonner en cuisine (et notre délicieuse recette de chantilly)

C’est quoi foisonner ? Avec quels ustensiles foisonner ? Quelles préparations faut-il foisonner ? On répond à toutes vos questions pour réussir cette technique comme un pro.

Cuisiner peut s’avérer être très sportif, surtout lorsque l’étape du foisonnage pointe le bout de son nez dans une recette. On vous explique en quoi cela consiste et dans quelles recettes utiliser cette technique.

C’est quoi foisonner en cuisine ?

Vous avez peut-être déjà vu passer ce mot dans vos recettes à base de crème, mais sans être sûr de son sens. Foisonner une crème veut tout simplement dire qu’il faut la battre pour augmenter son volume tout en l’allégeant.

En cuisine, il est possible de foisonner de la crème liquide, du mascarpone ou bien du beurre avec de la crème pâtissière par exemple.

⋙ Découvrez toutes nos délicieuses recettes à base de crème pâtissière.

Comment foisonner ma préparation ?

Pour foisonner, il est possible d’utiliser un batteur électrique ou un fouet et de battre énergiquement la préparation. C’est très sportif mais vos préparations n’en seront que meilleures.

  • Foisonner de la crème liquide

Foisonner de la crème liquide vous permettra de réaliser de délicieuses chantillys. On vous conseille d’ailleurs de choisir de la crème liquide plutôt que de la crème fraîche car elle ne contient pas de ferment lactique, ce qui facilitera son épaississement lorsque vous foisonnerez la crème. Préférez également une crème liquide qui contient assez de matières grasses.

  • Foisonner du beurre et de la crème pâtissière

Certaines recettes requièrent de foisonner du beurre et de la crème pâtissière dans le but de faire une crème mousseline. Pour cela, sortez votre beurre en avance et préparez votre crème pâtissière. Une fois réalisée, incorporez le beurre et mélangez de toutes vos forces la préparation jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse qui se tient.

  • Foisonner du mascarpone

Réalisez une crème mascarpone à la vanille en foisonnant du mascarpone puis en ajoutant votre crème anglaise. Battez de nouveau pour épaissir le mélange et obtenir une crème lisse et gourmande.

La recette de notre délicieuse chantilly

Sublimez vos desserts avec quelques choux de chantilly. Fraisier, moelleux au chocolat… tous ces desserts seront encore plus gourmands avec un peu de chantilly sur le dessus, c’est la cerise sur le gâteau.

Les ingrédients pour réaliser notre succulente chantilly :

  • 50 cl de crème liquide
  • 60 g de sucre glace

Les étapes de la recette :

  1. Commencez par déposer la crème liquide dans un saladier puis versez le sucre glace.
  2. Foisonnez ensuite le mélange avec un fouet ou un batteur électrique jusqu’à ce que la crème soit assez consistante pour tenir sur elle-même. Elle doit être liquide. Réservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Astuce : vous pouvez utiliser un peu de mascarpone ou de crème fraîche dans la préparation de votre chantilly. Pour cela, utilisez 35 cl de crème liquide et 150 g de mascarpone ou de crème fraîche.

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