Nos meilleures recettes de pot-feu pour savourer le temps

Chaleureux et réconfortant, ce plat à base de viande et de légumes mijotés d’origine paysanne réclame du temps en cuisine et un bon choix d’ingrédients. Bœuf, lotte ou yuzu… Tour d’horizon de la version traditionnelle aux variations les plus originales.

Le pot-au-feu fait partie des indémodables de la gastronomie française. En effet, sa recette remonte au XIIIe siècle. Dénommée «viande au pot» au Moyen-Âge, ce bouillon de viande et de petits légumes était l’unique repas des plus démunis en hiver. Dans les cuisines paysannes, cette préparation cuisait en continu, de jour comme de nuit à l’intérieur d’un chaudron accroché à une crémaillère, suspendu au-dessus du feu. Au gré des repas, les légumes et la viande étaient consommés, puis remplacés par de nouveaux ingrédients avec le même fond de cuisson. Aujourd’hui, le pot-au-feu est cuisiné à l’aide d’une cocotte sur une cuisinière moderne, puis dégusté en marge d’un seul et unique repas.

Le pot-au-feu traditionnel demande du temps pour la préparation, mais s’avère au final terriblement succulent à la dégustation. Accompagné d’une sauce tomate, cela vaut le coup d’attendre !

Voir la recette de Pot-au-feu et sauce tomatée.

Le classique de la cuisine française est revisité à la Japonaise avec le yuzu, agrume typique du pays du soleil levant, du poivre, du sésame noir et du sirop d’érable.

Voir la recette du pot-au-feu au yuzu

Pour régaler les convives amateurs de viande blanche, on opte pour la pintade et la poularde, cuisinées au fond d’un fait-tout. Parfumé aux légumes et aux herbes, ce pot-au-feu promet d’être un repas digne des grandes tables familiales.

Voir la recette du pot-au-feu de volailles.

Le pot-au-feu ne se marie pas uniquement avec du bœuf. Cette recette iodée associe les légumes verts – poireaux et céleri – au bon goût de la lotte, du turbot et de la morue. Le tout relevé par un bouquet garni. Terre et mer sont judicieusement réunies dans cette belle assiette.

Voir la recette du pot-au-feu de la mer.

La recette classique du pot-au-feu est composée de différents morceaux de bœuf. Au choix : le jarret, le plat de côte ou le paleron. S’ajoutent un florilège de légumes frais : carotte, navet, poireau, pomme de terre, céleri, oignon et clou de girofle. Le bouillon est généralement relevé à l’aide d’un bouquet garni. Les puristes suivront cette liste d’ingrédients à la lettre. Mais les plus aventureux d’entre nous pourront aussi décliner des saveurs d’ailleurs. Pour ces explorateurs en quête d’originalité, il existe des versions revisitées alléchantes à l’instar du pot-au-feu au yuzu, agrume star du Japon, accompagné de sirop d’érable et de sésame noir, ou encore de la poule-au-pot, accompagné de rutabaga et de riz. Qu’on se rassure, il y en a pour tous les goûts.

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