Philippe Etchebest revisite ce légume de saison et fait fondre Internet

Sur YouTube, Philippe Etchebest dévoile sa recette parfaite pour réchauffer l’automne : le velouté de potimarron, œuf poché, émulsion parmesan et chorizo. A table !

Philippe Etchebest, nouvelle star de YouTube ? Depuis un an, le chef publie régulièrement sur sa chaîne des tutos recettes accessibles à tous, du débutant au plus confirmé. Et chacun de ses pas-à-pas rencontre un succès fou : 420 000 vues pour sa recette des pâtes à la bolognaise, 810 000 pour la pâte à tartiner et même 1, 3 million pour le cordon-bleu. Le 4 novembre, Philippe Etchebest a dévoilé un nouveau tuto de son cru permettant de concocter à la maison un mets de saison parfait pour réchauffer l’automne, le velouté de potimarron, qu’il a revisité avec un œuf poché, une émulsion de parmesan et du chorizo. Une vidéo qui atteint déjà les 35 000 vues en 24 heures… « Merci pour cette super recette, j’ai hâte de l’essayer ! » ; « Merci chef pour cette recette au top, je l’attendais avec impatience. Miam » ; « Enfin de vraies recettes sans 1000 coupures et 1000 montages, super, merci Monsieur Etchebest ! The best of the best ! », peut-on lire parmi les commentaires. 

Voici la recette du velouté de potimarron, œuf poché, émulsion parmesan, chorizo et croûtons de Philippe Etchebest : 

Liste des ingrédients (4 personnes) :

Frais :

  • 1 potimarron (environ 600gr)
  • 4 oeufs entier
  • 30 gr de Chorizo
  • 1 oignon
  • 350 gr de crème fraiche à 30% 
  • 40 gr de parmesan
  • 90 gr de beurre
  • 1 petit bout de pain

Sec:

  • 1 cube de bouillon de poule
  • 1 gousse d’Ail
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Liste du matériel :

  • Couteaux de cuisine
  • Mixeur
  • Casseroles
  • Une poêle (petite)
  • Econome
  • Une râpe
  • Spatule coudée
  • Cuillère en bois
  • Maryse
  • Louche
  • Cul de poule
  • Film plastique

Velouté de potimarron


Émincez l’oignon et taillez grossièrement le potimarron et conservez un petit morceau pour la brunoise. Faites les revenir dans 2 cas d’huile d’olive. Mouillez dans un demi-litre d’eau, et ajoutez le bouillon de volaille, salez, poivrez et laissez cuire. Une fois cuit mixez la préparation et ajoutez 200gr de crème et le beurre, assaisonnez.

Crème au parmesan


Dans une casserole faites chauffer 50 gr de crème puis râpez le parmesan. Remuez jusqu’à ce que le parmesan fonde. Réservez

Dans un cul de poule mis au frais faire monter 100 gr de crème et incorporez la crème de parmesan.

Brunoise chorizo, potimarron


Taillez en brunoise le chorizo et 30 gr de potimarron et faites les revenir dans un sautoir avec de l’huile d’olive.

Croûtons


Frottez le pain avec la gousse d’ail et taillez de gros coûtons et faire colorer à l’huile d’olive puis déposez-les sur du papier absorbant.

Oeuf poché


Placez du film plastique sur une assiette creuse et versez au centre un trait d’huile d’olive, un oeuf, du sel, du poivre et refermez pour former une aumônière en laissant de l’air. Plongez dans l’eau frémissante 5 minutes.

Dressage


Déposez la crème de parmesan au fond d’une assiette, placez délicatement l’oeuf par dessus, versez le velouté autour, à hauteur de la crème, déposez les croûtons, la brunoise et décorez d’une feuille de cerfeuil.

Une recette à retrouver également sur le site du chef 

A découvrir également : Christophe Michalak dévoile ses recettes de desserts culte et adoucit le confinement

Source: Lire L’Article Complet