Nostalgiques des notes sucrées de leur enfance, deux parisiens d’adoption, la pâtissière Beth Beji et le réalisateur Philip Andelman, viennent d’ouvrir une bakery sentant bon l’Amérique. L’occasion de leur demander la recette de leur cookie à l’avoine et aux raisins à tomber.
Quel est le point de départ de Stoney Clove Bakery ?
Cela fait plus de sept ans que nous habitons tous les trois à Paris. Bien sûr, nous adorons les pâtisseries françaises mais naturellement, au bout d’un moment, nous avons eu le mal (du goût) du pays. Même en cherchant bien, nous ne le retrouvions nulle part. Nous avons ouvert Stoney Clove Bakery pour initier les Français à ce que nous aimons dans la pâtisserie traditionnelle de chez nous. Des cookies authentiques au tartes en passant par ces gâteaux à étages que beaucoup ont vu dans les films et séries US mais n’ont jamais pu goûter. Comme une de mes professeurs disait toujours "sharing is caring" (partager c’est aimer).
Qu’aimez-vous tant dans les cookies?
Le souvenir enfant de rompre un cookie encore tiède et regarder le chocolat fondre. C’est un plaisir si simple et réconfortant !
Comment décririez-vous les vôtres en 3 mots?
Tiède, croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur.
Le top de vos cookies au menu ?
Notre cookie aux pépites de chocolat. C’est un classique intemporel que nous réalisons exactement comme il doit être !
Quel est votre secret pour un cookie réussi ?
Certains ingrédients même simples doivent être importés des Etats-Unis au risque de ne pas pouvoir obtenir la texture désirée.
Pourriez-vous me donner la recette de votre cookie farine d’avoine et raisins ?
OATMEAL RAISIN COOKIES
INGRÉDIENTS (pour 15 cookies environ)
-155g beurre demi-sel, mou
-70g sucre semoule
-140g sucre vergeoise blonde
-1 œuf
-15ml extrait de vanille
-150g farine T65
-8g cannelle moulue
-8g bicarbonate de soude
-150g flocons d'avoine
-150g raisins secs
RECETTE
Préchauffez le four à 160°C. Mélangez la farine, la cannelle moulue, et le bicarbonate de soude dans un bol. Battez ensemble le sucre vergeoise et le beurre mou dans un bol de robot à pâtisserie ou dans un bol avec un batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange crémeux et homogène. Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille et mélanger en vitesse lente environ 15 secondes. Ajoutez le contenu du bol avec les ingrédients secs en 2 ou 3 fois jusqu'à ce que tout soit incorporé. Ajoutez les flocons d'avoine puis les raisins secs.Divisez le mélange obtenu en boules formées soit à la main ou à l'aide d'une cuillère à glace et les disposez sur une plaque à pâtisserie. Enfournez 12 à 14 minutes.
Stoney Clove Bakery, 71 rue Greneta 75002 – Ouvert du mardi au samedi, de 11h à 18h.
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