Découvrez la recette de taboulé de choux-fleurs colorés du chef Vladimir Rapoport !
Préparation : 15 minutes Repos : 1 heure au réfrigérateur
- Commencez par réserver quelques sommités des choux-fleurs jaune, vert et violet pour réaliser des pickles. Puis, passez le reste des trois choux-fleurs à la râpe.
- Réalisez une marinade pour les pickles en chauffant le sucre, le vinaigre et l’eau. Une fois la marinade bouillante, versez-la sur les sommités de choux-fleurs et faite refroidir le tout au réfrigérateur pendant 1 heure (idéalement 24 heures).
- Coupez la tomate en dés. Prélevez les zestes du citron et pressez-le. Ciselez finement les herbes.
- Assaisonnez la semoule de choux-fleurs avec les dés de tomate, les herbes et les épices, le sel, le poivre, le jus et les zestes du citron vert, l’huile d’olive.
- Dressez le taboulé dans un plat en disposant sur le dessus les pickles.
- Finissez par un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)
- 1/3 de chou-fleur violet
- 1/3 de chou-fleur jaune
- 1/3 de chou-fleur vert
- 100 g de sucre blanc
- 20 cl de vinaigre blanc
- 30 cl d’eau 1 tomate
- 1/4 de botte de menthe
- 1/3 de botte de persil
- 1/3 de botte de coriandre
- 1 citron vert
- 1/2 c. à café de cumin
- 1/2 c. à café de graines de coriandre en poudre
- 1/2 piment d’Espelette huile d’olive sel poivre.
Une recette de Vladimir Rapoport, chef du restaurant Chez Gala : 6, rue Arsène Houssaye, Paris 8e . Réservation : 06 17 93 52 38 ou chezgala.com
Leslie Benaroch
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