Simone Zanoni dévoile 3 recettes de pâtes à faire en été (et on les adore !)

Vous cherchez des idées pour cuisiner les pâtes en été ? Découvrez les délicieuses recette d’un chef Italien !

Il nous régale ! Simone Zanoni, le chef italien étoilé du George (restaurant de l’hôtel George V), a publié un livre en collaboration avec Marmiton (éd. Michel Lafon) dans lequel il partage ses recettes de pâtes et ses conseils pour les réussir. Ses carbonara font concurrence à celles de Philippe Etchebest ! Après nous avoir confié son astuce pour une sauce de pâtes parfaite et ses marques de sauce et de pâtes préférées pour lui éviter de cuisiner, le chef qui parle le Français avec un petit accent italien craquant nous fait saliver avec ses trois recettes d’été ! En dessert, vous pouvez tester sa recette de crumble au chocolat, pommes, poires et bananes.

⋙ Découvrez les astuces et recettes de chefs pour des pâtes vraiment trop bonnes :

  • La recette des tagliatelles aux poireaux rôtis de Simone Zanoni
  • La recette des pennette au comté vieux et artichauts de Simone Zanoni
  • La recette des spaghetti à la carbonara de Simone Zanoni

La recette des tagliatelles aux poireaux rôtis de Simone Zanoni

Les poireaux sont de saison toute l’année et le chef Italien leur donne un côté particulièrement gourmand en les associant à des pâtes.

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de pâte pur jaune d’œuf
  • 2 gousses d’ail
  • 3 beaux poireaux
  • Piment d’Espelette
  • 1 botte de persil
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 80 g de beurre
  • Fleur de sel, poivre en grains
  • 80 g de parmesan râpé

Les étapes de préparation :

  1. Posez les poireaux les uns à côté des autres sur une feuille d’aluminium et assaisonnez-les d’huile d’olive, de poivre, de sel, de piment d’Espelette et d’ail écrasé. Refermez l’aluminium autour des poireaux et mettez-les au four à 220 °C pendant 40 minutes environ, puis laissez-les refroidir.
  2. Étalez la pâte à pâtes et coupez des feuilles de 30 cm de longueur environ puis faites-les sécher sur le séchoir à pâtes.
  3. Coupez les poireaux cuits en longueur et mettez-les à cuire dans une poêle avec 50 g de beurre, l’ail émincé et un peu d’eau bouillante.
  4. Plongez les pâtes dans de l’eau bouillante salée pour les faire cuire pendant 2 à 3 min. Égouttez-les et terminez la cuisson dans le beurre des poireaux.
  5. Terminez la recette en ajoutant le reste du beurre aux pâtes, le parmesan et le persil haché.

La recette des pennette au comté vieux et artichauts de Simone Zanoni

Si vous n’aimez pas les artichauts, cette préparation onctueuse devrait vous plaire !

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de pennette
  • 180 g de comté vieux (36 mois)
  • 25 cl de crème liquide
  • Eau gazeuse
  • 2 gros artichauts ou 4 poivrades
  • 1 citron
  • Huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • Fleur de sel, poivre en grains

Les étapes de préparation :

  1. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole et une fois qu’elle bout, incorporez le comté râpé et remuez au fouet.
  2. Plongez les artichauts dans un saladier rempli d’eau gazeuse combinée à des rondelles de citron pour éviter qu’elles noircissent.
  3. Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
  4. Mettez 1 cuil. à café de poivre concassé à torréfier dans une poêle. Versez de l’eau de cuisson des pâtes.
  5. À part, faites revenir les gousses d’ail épluchées dans de l’huile d’olive et ajoutez les artichauts coupés en julienne. Salez et poivrez.
  6. Terminez la cuisson des pâtes dans l’eau de cuisson au poivre et ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
  7. Réchauffez à feu doux la crème de comté et versez-la dans les pâtes hors du feu. Mélangez.
  8. Dresser l’assiette avec les pâtes, la sauce et terminez par les artichauts.

La recette des spaghetti à la carbonara de Simone Zanoni

Si cette recette fait débat en France car nous la faisons avec de la crème et des lardons mais pas les Italiens, celle du chef étoilé ne le fera pas. Elle est si délicieuse qu’elle mettra tout le monde d’accord.

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 480 g de spaghetti
  • 3 œufs
  • 3 à 5 g de poivre
  • 120 g de pecorino
  • 150 g de guanciale

Les étapes de préparation :

  1. Faites cuire le guanciale coupé en allumettes dans une poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse.
  2. Mettez les pâtes à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée.
  3. Faites torréfier le guanciale avec le poivre écrasé dans une poêle et égouttez-le pour faire partir le gras.
  4. Terminez la cuisson des pâtes dans la poêle du guanciale et ajoutez une louche d’eau de cuisson.
  5. Battez un œuf dans un cul-de-poule avec deux jaunes d’œufs. Versez dans les pâtes sans laisser cuire trop longtemps.
  6. Serves les pâtes crémeuses dans une assiette avec du pecorino.

Merci à Simone Zanoni et à Marmiton de nous avoir partagé ces recettes issues du livre Pasta Pasta Pasta (Éd. Michel Lafon).

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