"Tous en cuisine" : la recette du rougail saucisses de Cyril Lignac

Chaque soir, Cyril Lignac partage en direct sur M6 dans l’émission “Tous en cuisine” ses meilleures recettes et astuces culinaires. Aujourd’hui, direction l’île de la Réunion avec le rougail saucisses.

Tous les soirs à partir de 18h45 sur M6 dans “Tous en cuisine”, Cyril Lignac, le chef préféré des Français, réalise en direct avec des personnalités publiques et des fans, des recettes faciles et rapides à préparer, dans la joie et la bonne humeur. En ce jeudi 24 septembre, c’est l’île de la Réunion qui est mise à l’honneur par le chef Cyril Lignac, avec la recette du rougail saucisses. Ce plat traditionnel convivial et familial est composé de saucisses, coupées en morceaux et d’une sauce à base de tomates, gingembre, oignons, combawa et piments. Le rougail s’accompagne généralement de féculents ou de légumineuses (riz, lentilles, haricots blancs…). C’est un plat convivial, familial et économique !

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LA RECETTE DU ROUGAIL SAUCISSES DE CYRIL LIGNAC

Ingrédients

  • 4 saucisses de Morteaux (ou crevettes ou poulet)
  • 1 oignon épluché
  • 2 gousses d’ail épluchées
  • 2 petits piments verts
  • 3 cm de racines de gingembre épluchées et découpées en morceaux
  • 3 tomates lavées
  • 1 pincée de gros sel

Pour le condiment :

  • 100 g de tomates pelées et coupées en petits dés
  • 1 cuillère à café de gingembre haché
  • ½ oignon ciselé
  • 1 citron combawa ou vert
  • 1 piment rouge haché

Pour l’accompagnement :

  • 150 g de riz blanc cuit
  • 50 g de lentilles vertes du Puy
  • 1 carotte coupée en petits cubes
  • 1 oignon coupé en petits cubes
  • 1,2 litre de bouillon cube
  • 10 g de beurre
  • Huile d’olive
  • Sel fin et poivre du moulin

Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Ajoutez les saucisses et laissez cuire pendant 6 minutes environ. Une fois cuites, laissez les saucisses refroidir.

Versez de l’huile d’olive et du beurre dans une casserole. Quand ça crépite, ajoutez les oignons et laissez mijoter. Ajoutez ensuite les carottes coupées en petits cubes. Laissez cuire quelques instants, puis ajoutez les lentilles. Baissez le feu et remuez. Ajoutez le bouillon dans la casserole, et laissez cuire pendant 20 minutes. Une fois cuit, laissez de côté.

Préparez les condiments : dans un mortier, mettez le gingembre haché, le piment vert, l’ail et commencez à piler le tout. Ajoutez une pincée de fleur de sel.

Coupez les tomates et les oignons en dés. Coupez les saucisses refroidies. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une casserole et ajoutez les oignons. Laissez cuire quelques instants puis ajoutez les saucisses. Faites revenir le tout et ajoutez le condiment hachés dans le pilon. Ajoutez les tomates. Mélangez délicatement. Couvrir (pas entièrement) et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Préparez la vierge de légumes à la tomate : coupez le gingembre en petits dés, hachez le très finement et déposez le dans un saladier. Coupez l’oignon très finement également et ajoutez au gingembre. Coupez la tomate en deux, enlevez le cœur pour ne récupérer que la pulpe. Ajoutez la pulpe à la sauce pour ne pas la jeter. Coupez des petits dés de tomate et ajoutez au mélange gingembre-oignon. Ajoutez le piment et le combawa râpé. Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive et mélangez.

Servez en déposant chaque préparation dans des bols différents, ou en les mélangeant dans une assiette.

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